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          手工粉皮燜驢肉,這香味壓都壓不??!

          來源:原創 發布時間:2024-02-22 人氣:331

          俗話說

          “天上龍肉,地上驢肉?!?/span>

          清淡鮮美的驢肉

          沒有豬肉的肥膩

          不比羊肉的膻味

          可以稱得上是肉類的上上品了

          那么最被饕餮家們一致公認的絕佳吃法

          粉皮驢肉到底有多鮮呢?

          快跟著大廚來學學看:


              魯西北平原上最愛入味三尺的熏驢肉、醬驢肉,或是直接嘗鮮的燜鍋驢肉、紅燒驢肉,都要遵循同一個原則:塊頭要大。


              而到南方,往往見到的驢肉吃法則是小小條塊燜燉炒,不柴不硬剛剛好,也是別有一番滋味。

              經驗老道的師傅首先第一步就是去掉驢肉外面的筋膜,按照肉的紋路,分成條狀,再橫著切成2毫米左右的片狀。



              一勺鹽,一碗濕生粉,一個雞蛋清,徹底的抓勻腌制,吃起來的口感才能更加滑嫩。滴上少許長康菜籽油,鎖水很徹底。


              厚薄均勻的瀏陽手工粉一出場,就能感受到勁道所在;鍋中添上少許生命之源,氣泡初起的時候加入少許長康料酒,驢肉下鍋煮至八成熟,微微泛白后撈出。


              熱鍋澆入長康菜籽油,蒜蓉和剁辣椒爆香的沖擊直達天靈蓋,加上早上剩下的雞鴨魚湯或者清水,添點鹽和長康雞精,這底湯就調的剛剛好。


              隨手加入粉皮,沸騰大火煮到粉皮清澈透明,均勻鋪到碗底,下入驢肉。撒上少許溫中散寒的胡椒粉,入味即可盛出。


              點綴上青翠的蔥絲(蔥絲泡水卷起來更好看喲),熱氣騰騰的驢肉就正式出鍋相見了。

             

              熬燜過后,一口下去,鮮嫩熟透但依然韌勁兒十足,蒜香椒香充分融合,驢肉完全入味。搭上一碗香甜可口的長康米飯,便正式開始了這場舌尖上的狂歡!

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